凉皮
? ? ? 然而,汉中人制作面皮的工艺越来越精。如今早由原来的面粉稀释改为大米磨浆。配料、调味更为讲究。因而,不仅居民农户、大小集镇,江都凉皮价格,处处面皮飘香,近几年一些人还去西安、西宁、洛阳、北京等城市去开小吃店,专门经营“汉中面皮”。
? ? ? 汉中的面皮有悠久的历史。汉中凉皮主要是香在辣椒中的调料上,尤其是在辣椒油的制作上下功夫。辣椒油是凉皮(粉皮)调料中关键的,好吃不好吃主要取决于辣椒中的调料。
凉皮分类:
? ? ? 食品凉皮又称陕西凉皮,是陕西省汉族特色小吃之一。凉皮分为米面皮和面皮两大类,江都凉皮好吃吗,米面皮实为米皮。现有西府宝鸡擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等流派。凉皮历史久远,凉皮传说源于秦始皇时期,江都凉皮哪家好吃,距今已有两千多年历史,相传有一年陕西户县秦镇一带大旱,稻谷枯萎,百姓无法向朝廷纳供大米,有个叫李十二的用大米碾成面粉,蒸出面皮,献给秦始皇,秦始皇吃后大喜,命每天制作食用,形成了久负盛名的汉族传统小吃——秦镇大米面皮子。后因战乱失传。冬天吃面皮你能保暖,夏天吃你能消暑,春天吃你能解乏,秋天吃你能去湿,真可谓是四季皆宜、的天然绿色无公害食品。
凉皮套餐
1.和面,揉面,所以面一定要好,我们新疆那里一般用75面或者80面。
2.洗凉皮,一个大盆,放块板子,用纱布(手艺熟练的不用也可以)包住面团,浇水,用力揉,作用是将面粉中的淀粉通过洗刷和挤压分离出来,所以盆里很快就是富含淀粉的浆水了。至于纱布里剩下的,同学们,那就是面筋了。
3.晾浆水,将洗完的浆水静置两小时左右,让淀粉沉淀一下,倾斜面盆,将上层比较稀的部分倒出去,提高浆水浓度。
4.蒸凉皮,烧一锅开水,将浆水放入凉皮蒸锅(一个类似平底锅的铁皮锅),放在开水锅上大约蒸几分钟,拿出来,放进凉皮箩,上面要抹一层菜油,凉皮,防止凉皮粘连。
5.下一锅,继续蒸,后蒸一下面筋。
6.调汁水,就是调味的作料哈,有大蒜水,花椒水,茴香水,大料水,香油,辣椒油,酱油,醋,草果粉,葱花,香菜,花生碎,芝麻酱,想吃什么可以自己选。这个每家馆子有不同。冬天可以用热汤。
后面嘛,就是刀工了,宽有宽的好吃,细有细的味道,就像兰州牛肉面一样。
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