本品不能代替药物

凉皮和酿皮的区别

? ? ? 很多人以为凉皮和酿皮是一个东西，只是方言将“凉”读成了“酿”，其实不然。酿皮和凉皮的制作方法不同，酿皮是用面团洗出来的，有面筋，比较厚；凉皮是一种用面水涮出来的面皮，很薄。两种味道也不一样。为了方便说明，我将北方经常吃到的凉皮分为三种，“麻酱凉皮”、“陕西凉皮”和“西北酿皮”。北京经常吃到的就是那种“麻酱凉皮”。

凉皮

4、发酵：加入适量发酵粉或蒸馍发面用的“老面”，搅匀后放置温暖处静置发酵。大概一夜左右或更长时间，面水闻起来微发出酸味的时候就说明可以进行下一步了。

5、煮面筋：锅中倒入清水煮沸，将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮45分钟熟，用漏勺拎干水捞出后，撕成较小条片状放盘中备用。

6、作面皮 ：将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手的时候用勺子刮出适量大小一团，迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮每一张上边搽上菜籽油如此反复制作，一张张摞起放入笼屉。上笼用旺火蒸约45分钟，取出，待凉后，一张一张分开，切成蒜苗叶形的条，即成面皮。

凉皮套餐

1.和面，揉面，所以面一定要好，我们新疆那里一般用75面或者80面。

2.洗凉皮，一个大盆，放块板子，用纱布（手艺熟练的不用也可以）包住面团，浇水，用力揉，作用是将面粉中的淀粉通过洗刷和挤压分离出来，所以盆里很快就是富含淀粉的浆水了。至于纱布里剩下的，同学们，那就是面筋了。

3.晾浆水，将洗完的浆水静置两小时左右，让淀粉沉淀一下，扬州凉皮，倾斜面盆，将上层比较稀的部分倒出去，凉皮供应，提高浆水浓度。

4.蒸凉皮，烧一锅开水，将浆水放入凉皮蒸锅（一个类似平底锅的铁皮锅），放在开水锅上大约蒸几分钟，拿出来，放进凉皮箩，上面要抹一层菜油，防止凉皮粘连。

5.下一锅，继续蒸，后蒸一下面筋。

6.调汁水，就是调味的作料哈，有大蒜水，花椒水，凉皮供应商，茴香水，凉皮，大料水，香油，辣椒油，酱油，醋，草果粉，葱花，香菜，花生碎，芝麻酱，想吃什么可以自己选。这个每家馆子有不同。冬天可以用热汤。

后面嘛，就是刀工了，宽有宽的好吃，细有细的味道，就像兰州牛肉面一样。

扬州凉皮|周氏食品(在线咨询)|凉皮由仪征市周氏食品有限公司提供。仪征市周氏食品有限公司（www.y）坚持“以人为本”的企业理念，拥有一支专业的员工队伍，力求提供好的产品和服务回馈社会，并欢迎广大新老客户光临惠顾，真诚合作、共创美好未来。周氏食品——您可信赖的朋友，公司地址：仪征市马集镇工业集中区4号路南侧，联系人：周先生。